Толко что нашла...
Мясо по-французки

Ингредиенты:
4-5 картофелин,
свинина,
лук,
сыр,
майонез,
соль,
черный перец
чеснок
Приготовление:Мясо нарезать пластинами средними, поперчим, посолим, положить в глубокую сковородку, нарезанный кольцами лук и мелко чеснок засыпать на мясо, далее ложим нарезанный (пластинками) картофель, заливаем майонезом, затем сверху (не жалея) тертым сыром, ставим в духовку и выпекаем примерно минут 30-35 при температуре 180-200 градусов.

КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ.:

2 средние картофелины,
1 яйцо,
сыр типа Сваля (солёный), тёртый - 3/4 стакана,
небольшая морковка - 1 штука,
лук репчатый - 1 луковка,
масло растительное/оливковое/подсолнечное (как хотите) - как для жарки картошки,
бекон/колбаса/ ветчина (тоже на ваш выбор) - по вкусу, я кладу тоненько нарезая широкой соломкой так, что бы чуть чуть не закрывало дно сковородки
Соль - по вкусу.
Сковородка средняя С КРЫШКОЙ.

Яйцо взбиваем как для омлета - не до пены, а так, что бы получилась однородная желтенькая жидкость, немного солим. Картошку чистим, режем нетолстой соломкой или тонкими полукружочками (я полукружочки ещё режу вдоль пополам). Лук чистим, режем полуколечками. Морковку тоже чистим и режем тонкой соломкой.

Ставим сковородку на средний огонь (на электрической плите я ставлю на 6 из 9), наливаем масло, когда оно нагревается, кладём туда морковку-соломку, обжариваем её, помешивая. Когда она становится золотистой, кидаем лук, мясо, перемешивая, пассируем минуты 2, добавляем картошку, перемешиваем её равномерно с овощами и мясом. Солим. Ещё раз перемешиваем. Закрываем крышку. Ставим огонь на более слабый режим (я ставлю на 4). Время от времени поднимаем крышку и перемешиваем все, что бы картошка со всех сторон дошла, не надо ПРОжаривать. У меня проходит так минут 5. Как только картошка дошла до готовности, равномерно на картошку заливаем яйцо и равномерно же посыпаем сверху сыром. Крышкой закрываем и ждём полного расплавления сыра.
ВСЁ.
Расчитано на 1-2 персоны.

Кое что из мексиканской кухни.

Кофе по-мексикански

Kофе черный крепкий - 600 г
Kорица молотая - 1/4 ч. ложки
Mускатный орех тертый - 1 щепотка
Cироп шоколадный - 2 ст. ложки
Cливки взбитые - 1/2 стакана
Cахар - 2 ст. ложки

1 Готовый горячий кофе смешайте с половиной корицы. Взбитые сливки смешайте с оставшейся корицей, мускатным орехом и сахаром, еще раз взбейте.
2 Горячий кофе смешайте с шоколадным сиропом, разлейте по чашкам, добавьте взбитые с пряностями сливки.

“Плавающий остров”
Автор: Калетон (Мексика)
В кастрюльке приготовить жженный сахар и поместить в металлическую форму для выпекания.
Взбить белки до густой пены, добавить 1/2 чашки сахарного песка и винный камень и продолжать взбивать до получения однородной массы, стараясь, чтобы она не осела.
В смазанную маслом форму влить приготовленную смесь и поместить ее в духовку на водяной бане на 3 часа. Затем выключить духовку и, не открывая ее, оставить остывать.
Готовый продукт украсить обжаренным миндалем .
1,5 чашки яичных белков, 1/2 чашки сахара для получения жженого сахара (карамели), 1 ст. ложка винного камня, 1/2 чашки сахарного песка, 100 г. миндальных орехов, сливочное масло для смазывания формы.

Чили кон карне

говядина - 450 г фарша
фасоль консервированная красная - 1 банка (425 г)
помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка (400 г)
бульон говяжий - 300 г
масло растительное - 1 ст. ложка
корень петрушки тертый - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
мука пшеничная - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 2 ч. ложки
соль
зелень петрушки
рис на гарнир

Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, корень петрушки до размягчения. Добавьте говяжий фарш и хорошо поджарьте. Смешайте муку, соль, перец, помидоры и бульон. Добавьте к мясной смеси, перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите на слабом огне 30 минут, помешивая время от времени.

Добавьте к смеси фасоль и тушите еще 5–10 минут.
При подаче гарнируйте вареным рисом. Украсьте измельченной зеленью.

(Bторые блюда)

На 6 порций: 12 пшеничных тортилий; 100 г тертого сыра "чеддер"; гуакамоле; измельченный салат и помидоры для украшения. Для начинки: 400 г филе трески или другой твердой белой рыбы; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленный зеленый чилли; 0,5 чайной ложки молотого чилли; 0,75 стакана густой сметаны; 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра; соль; перец.
Разогрейте плиту до 180 С. Смажьте жиром большое низкое жаропрочное блюдо. Промойте рыбу холодной водой и обсушите с помощью кухонной абсорбирующей бумаги. Положите рыбу в большую сковороду. Налейте воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы жидкость только слегка булькала. Закройте крышкой и варите в течение 5-7 минут так, чтобы рыба легко расслаивалась.
Достаньте рыбу, удалите жидкость. Разделайте рыбу, аккуратно удаляя кожу и кости. Положите рыбу в миску. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде и слегка поджарьте лук и чилли до мягкости. Удалите лишнее масло и положите чеснок и чилли в рыбу. Добавьте сметану и кориандр, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Разогрейте каждую тортилью на сухой горячей сковороде в течение 40 секунд, пока она не станет пластичной. Сложите тортилью вдвое так, чтобы края немного заходили друг за друга. Сложите часть, которая ближе к вам относительно центра так, чтобы образовался "карманчик". Заполните его рыбной смесью. Закрепите концы деревянной палочкой для коктейля, затем сложите буррито в жаропрочное блюдо. Начините таким образом все буррито. Посыпьте тертым сыром, заверните в фольгу, запекайте в течение 30 минут. Удалите деревянные палочки. Украсьте гуакамоле, измельченным салатом и помидорами.

ГУАКАМОЛЕ

На 6 порций: 0,5 небольшой мелко нарезанной луковицы; 4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян; 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли (без семян); 1,5 мелко нарезанных маленьких зеленых сладких перца (без семян); 1 ст. ложка мелко нарезанного кориандра; 2 спелых плода авокадо; 2 чайные ложки лимонного сока; 1 ст. ложка оливкового масла; чипсы из тортильи или гренки.
Смешайте лук, помидоры, чилли, зеленый сладкий перец и кориандр. Разрежьте авокадо вдоль на две части, достаньте косточку и извлеките мякоть. Тщательно перемешайте с получившейся томатной смесью. Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте лимонным соком. Выложите в посуду и полейте оливковым маслом.
Подавайте сразу с чипсами из тортильи или гренками.

Тортилья с паприкой
- яйцо - 8 шт.
- растительное масло - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 500г
- сладкий перец (красный) - 1/2 шт.
- сладкий перец (зеленый) - 1/2 шт.
- паприка - 1/2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- кинза (зелень) - 2 ст.л.
- салатные листья - для украшения.

Нарежьте картофель ломтиками. Сварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте лук. Нарежьте перец кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте лук до мягкости. Добавьте картофель и перец. Жарьте овощи 2-3 минуты. В мисочку разбейте яйца, приправьте, добавьте паприку. Смешайте. Вылейте смесь в сковороду с овощами. Присыпьте кинзой и жарьте 5 минут. Переверните омлет и поджарьте с другой стороны. Разложите на тарелки, украсьте листьями салата.

3имнее блюдо

1 ложка растительного масла (не оливкового!!),1 фунт говяжьего фарша, 1 большую луковицу, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки зерны (кукурмы), 1/4 чашки перца чили, 1/3 чашки коричневого сахара, 1 банка помидоров в совственном соку(несолёных!), 1/2 чашки кетчупа или чили соуса, 2 чайные ложки белого уксуса, 1 ст. ложка сухой горчицы. Фасоль: 2 банки красной фасоли (red kidney beens), 2 банки розовой фасоли (pinto beens), 1 банка белой фасоли типа cannelinni beans или white soy beans.
1. Нагреть масло в кастрюле, бросить мелко нарезанный лук, фарш, чеснок, тоже мелко нарезанный или через пресс пропущенный. Обжарить минут 5-10 до готовтости мяса.

2. Довавить зрну и перец чили. Мешать интенсивно 2-3 минуты.

3. Довавить помидоры, кетчуп, ускус, горчицу. Можно добавит немного воды, уменьшить огонь, накруть крушкой и тушить 20 минут.

4. Дoбавит фасоль.Тушить ещё 30 минут. Проверит специи. Можно подсолить или , кто любит, добавить красного жгучего перца типа cayenne pepper. Подавать в теплых глиннянных мисках.

Заправка
1 фунт мяса (баранина или баранина с говядиной), 3 луковицы, 2 картофелины, 2 морковки, 4 мясистых больших помидора или 2 банки по 14 оз. без соли, 1 репка, 1 красный сладкий перец, 10 оз. белокочанный капусты, 3-4 зубчика чеснока, 2 чашки мелко нарезанной кинзы. Для жарки - 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ложка раст. масла, лучше- канола.
Специи: 2 стол. ложки семян кинзы (coridander seeds) и 2 стол. ложки зиры (cumin seeds) растереть в ступке или можно в фуд-процессоре на небольшую скорость (не надо в порошок, кусочки должны быть видны), черный перец, красный перец, соль.

Лапша: 4 чашки муки, 2 яица, 1/2 ц. ложки соли, 2 чашки тёплой воды.
Растительное масло держим на готове!

Способ приготовления: Замесить крутое тесто, закать его в шар, положить в холодильник (не в морозилку!) на 20 мин.
В это время: мясо нарезать кубиками, лук -полукольцами, морковку - соломкой, картофель, перец, помидоры, репу - мелкими кубиками, капусту мелко нашинковать, чеснок - порезать мелко 2 зуб, один отложить, кинза - нарезать и разделить на две чашки, одну отложить.

На большую сковородку с крышкой положить слив. масло, влить растительное, быстро обжарить мясо, до золотистой корочки, добавить семена кинзы и зиру, быстро помешать, положить лук, жарить 3-5 мин, добавить помидоры. Тушить 10-15 мин, затем положить все овощи, тушить 1 час под крышкой, на очень маленьком огне. В самом конце солить, перчить, и добавить оставшуюся кинзу, и выдавить чеснок.

Пока заправка готовиться: тесто разделить на 4 части, раскатать очень тонкий блин, потом, пересыпав его мукой, свернуть в трубочку, нарезать на 5-6 частей. Потом развернуть каждый кусочек, и руками растянуть, перекручивая. Должны получиться длинные макаронины. Варить их в подсоленной воде, промыть, и залить раст. маслом.
И главный этап: всё соединяется в глубокой тарелке или миске, посыпается рубленной кинзой, чесноком, кр. перцем, можно базилик. Хорошо идёт с горячей питой из вашего местного супермаркета.