Чурчхела

Чурчхела — это традиционная восточная и кавказская сладость, которая готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов.
Изготовление чурчхелы — это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием. До наших дней дошло очень много свидетельств того, что древние народы, населяющие Кавказ, готовили чурчхелу. И в наше время это лакомство пользуется заслуженным спросом.
У чурчхелы есть много разновидностей. Это традиционные грузинские, имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом. Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей этого лакомства.
Чурчхелу обычно не хранят больше года из-за того, что её можно снова приготовить во время сбора винограда.

От себя добавлю - очень вкусное лакомство !!!!  Мне на днях подруга передала из Сочи, так я оторваться не могу, ела бы и ела..... а красиииивая какая!!! даже есть страшно, в смысле жалко!  
А ещё жалко, что я с вами со всеми не могу поделиться этой вкуснятиной...

Dev, я тебя понимаю, что ты не можешь оторваться от чурчхеллы!!! Я ее иногда покупаю на рынке. Мне очень нравится с грецкими орехами...

Я решила найти рецепт...
Чурчхела – рецепт.

Чурчхела – это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, сделанное на ниточке. Оказывается, рецепт приготовления чурчхелы достаточно прост, и вы можете сами сделать ее в домашних условиях. Обычно она готовится из грецких орехов, но также допускается использование миндаля или фундука. Неизменным в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая киселеобразная масса, которая называется татары. Она варится из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы – процедура несложная и очень интересная, однако, результата вам придется подождать примерно пару недель. Давайте же рассмотрим с вами рецепты приготовления чурчхелы.

Грузинская чурчхела в домашних условиях

Ингредиенты:
виноградный сок – 2 л;
очищенные грецкие орехи – 1,5 ст.;
пшеничная мука – 250 г;
мед – 0,5 ст.
Приготовление
Как сделать чурчхелу дома? Для начала фундук и половинки грецкого ореха с помощью большой иглы аккуратно нанизываем на крепкую толстую нить длиной примерно 25 см. Сверху оставляем 6 см свободной нитки и делаем петлю, за которую потом будем подвешивать наше лакомство.
Далее приступаем к приготовлению татары. Для этого смешиваем один стакан виноградного сока с пшеничной, заранее просеянной мукой.
Оставшийся сок выливаем в сотейник и на медленном огне начинаем уваривать его до кипения. После закипания добавляем, вливая аккуратно тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не прекращая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния по консистенции, напоминающей очень густой кисель. Затем снимаем татару с огня и, помешивая, остужаем до 50 градусов.
Теперь берем нитки с орехами и полностью опускаем в приготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нитка вся покрылась густым соком.
Далее вынимаем нитки и подсушиваем в течение 7 минут. Пока сушится ваша первая партия, окунаем следующую и так далее. Затем закрепляем чурчхелу на нитке и подвешиваем сушиться примерно на несколько недель.
Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Под сладость обязательно подстелите бумагу, потому что поначалу будет капать сок. Степень готовности определяйте по мере подсушивания верхнего слоя, а внутри чурчхела должна оставаться мягкой. После сушки перекладываем лакомство в ящик, чередуя с пергаментной бумагой. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью высахаривается.

Армянская чурчхела

Ингредиенты:
яблочный или абрикосовый сок – 1 л;
мука кукурузная или пшеничная – 0,5 ст.;
миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы, продеваем через нитки орехи с любыми сухофруктами (фундук с ананасом или грецкие орехи с киви).
Теперь переходим к приготовлению отвара сока. Наливаем выбранный сок в кастрюлю, ставим на средний огонь и, как только он закипит, всыпаем потихоньку заранее просеянную муку, помешивая слегка все ложкой. Можете в сок перед закипанием добавить немного корицы по вкусу или стручок ванили. Как только наша смесь примет консистенцию густого киселя, осторожно снимаем с огня и остужаем.
В остывшую смесь окунаем нанизанные на нитки сухофрукты с орехами примерно на минуту. Далее вынимаем и просушиваем чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.
Тщательно закрепляем чурчхелу на нитке и подвешиваем сушиться примерно на две недели в сухое, хорошо проветриваемое место. Под сладость обязательно подстелите бумагу.

Источник: http://womanadvice.ru/churchhela-recept#ixzz2yQ0l4tpW
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни

Отредактировано Леся (09-04-2014 23:25:07)

Не за что, Лена. Попробуй, потом расскажешь!

Dev

Красота! 

ГОЛГАППА

Gol gappe - это североиндийское название pani puri. Gol - круглые, gappe - вот эти шарики собственно, pani - вода, puri - шарики из теста, которые можно чем-то наполнить. То есть смысл один и тот же, только разными словами.

Это "уличная еда". (...)

Подходишь к лоточнику, говоришь: мне pani puri - он берет вот эти хрустящие дутые шарики из хрупкого теста, замешаного из манки, ломает хрустящую корочку шарика с одной стороны, наполняет шарик начинкой из овощей, окунает в холодный "суп" со специями и протягивает это тебе на тарелочке.

Обычная начинка: смесь вареной картошки, лука и вареного черного турецкого гороха со специями. Обычный холодный "суп" - просто вода со специями, возможно с мятной или с лимонным соком.

По желанию - в шарик pani puri добавляется или йогурт, или соусы-чатни, или и то и другое.

Вариаций способов подачи pani puri столько, сколько лоточников в Индии - сразу на тарелке уже заполненными овощами со стаканчиком "супа", или все по отдельности. (...)

А еще есть dahi puri - что то же самое, только вместо супа шарики puri наполняются йогуртом со специями.

http://www.shahrukhkhanlove.com/t188-topic

Аааа, так они из манки делаются!  Я пока ещё так и не нашла их рецепт, всё времени нет этим заняться.

Мне кажется, что я бы предпочла те, что с йогуртом. По крайней мере, когда буду пробовать их делать, сделаю с йогуртом или с чатни. У нас продают готовые, но мне кажется, что стоит попробовать дома самой. Надо только выбрать, из чего лучше делать.

Абсолютно согласна!!!!!!!!!!! Это мой самый любимый дессерт! (хотя, мороженое из сгущёнки с манго тоже очень вкусное). Но когда его ешь, очень трудно понять, что это такое, и из чего его делают. Просто ешь и думаешь о том, как бы не проглотить язык от удовольствия.
Нам его подавали и горячим, и холодным. Не знаю, как правильно. Но мне горячим оно понравилось намного больше.

Последнее время я часто слышу это название, но конкретно не знала, что это такое. Кажется довольно простым для приготовления. Надо будет тоже попробовать. 

Это просто красивые картинки чая. Но на этом сайте были ещё и сладости к этому чаю. такие аппетитные! Если смогу перевести рецептики, то что-нибудь попробую сделать. А сами фотки выставлю позже.